L'oliveto
Nell’oliveto, che ha una superficie di 1,5 ettari, sono presenti piante di olivo sia da olio (Leccino, Frantoio, Pendolino, Moraiolo) sia da mensa (Grossa di Spagna, Ascolana). La forma di allevamento è a vaso policonico.
La raccolta viene effettuata tra l'inizio e la fine di ottobre, in funzione della stagione e della precocità delle varietà.
Le olive vengono raccolte a mano e con l’ausilio di scuotitore. Una volta raccolte vengono tassativamente lavorate entro le 24 ore successive per ottenere un olio con una acidità bassissima e per conservare la grande varietà di profumi che un olio extra vergine possiede.
L'Oliveto
