Istituto Tecnico Agrario Emilio Sereni Roma SEDE CENTRALE Via Prenestina n.1395 - 00132 Roma SUCCURSALE Via della Colonia Agricola n. 41 - 00138 Roma SEDE STACCATA DI SAN VITO ROMANO SEZIONE CARCERARIA ASSOCIATA "REBIBBIA"
Oliveti

Nell’oliveto, che ha una superficie di 1,5 ettari, sono presenti piante di olivo sia da olio (Leccino, Frantoio, Pendolino, Moraiolo) sia da mensa (Grossa di Spagna, Ascolana). La forma di allevamento è a vaso policonico.

La raccolta viene effettuata tra la fine di ottobre e l’inizio di novembre, in funzione della stagione e della precocità delle varietà.

Le olive vengono raccolte a mano e con l’ausilio di scuotitore. Una volta raccolte vengono tassativamente lavorate entro le 24 ore successive per ottenere un olio con una acidità bassissima e per conservare la grande varietà di  profumi che un olio extra vergine possiede. 



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